Todo el mundo cree saber qué es un catering hasta que tiene que contratar uno. Entonces aparecen las dudas de verdad: ¿el personal va aparte? ¿quién pone la vajilla? ¿hay que alquilar algo más? Vamos a aclararlo.
Qué es un catering
Un catering es un servicio de comida y bebida elaborado para un evento y servido en un lugar que no es un restaurante: una finca, una hacienda, una oficina, una casa particular o cualquier espacio que se contrate para la ocasión.
Esa es la diferencia esencial con un restaurante. El restaurante os recibe en su espacio, con su cocina y su sala montadas. El catering hace el camino inverso: lleva la cocina, el servicio y el montaje hasta donde vosotros estéis.
Qué significa la palabra «catering»
Viene del inglés to cater, que significa abastecer o proveer. En español se ha adoptado tal cual y la Real Academia la recoge ya como «servicio de comidas y bebidas servidas en aviones, trenes, colegios, etc.». En el uso corriente, sin embargo, el término se asocia sobre todo a eventos: bodas, comuniones, celebraciones y actos de empresa.
Qué incluye realmente un servicio de catering
Aquí está el meollo, porque no todos los presupuestos incluyen lo mismo y es la fuente número uno de malentendidos. Un servicio completo suele cubrir:
- Elaboración de la comida. Diseño del menú, compra del género, producción en cocina y acabado en el evento.
- Bebida. Conviene preguntar siempre si entra, y cuál: agua y refrescos, vino, barra libre y hasta qué hora.
- Personal de sala y cocina. Camareros, jefe de sala y equipo de cocina, dimensionados según el número de invitados.
- Menaje. Vajilla, cristalería, cubertería y mantelería.
- Montaje y desmontaje. Colocar todo antes y dejar el espacio recogido después.
Lo que normalmente NO entra
Y esto es igual de importante saberlo desde el principio:
- El alquiler del espacio, que se contrata aparte con la finca o hacienda.
- La decoración floral y el atrezzo.
- Música, fotografía y espectáculos.
- Mobiliario especial, carpas o iluminación, salvo que se pacte.
Cuando comparéis dos presupuestos, comprobad primero que ambos incluyen las mismas partidas. Un precio por invitado más bajo casi siempre significa que hay algo fuera.
Tipos de catering
Según el formato del servicio:
- Banquete sentado. Menú por platos, con mesa asignada.
- Cóctel. La comida circula y los invitados están de pie. Podéis ver las diferencias en detalle en nuestro artículo sobre boda cóctel o banquete.
- Buffet. Los invitados se sirven de una mesa central.
- Estaciones y showcooking. Puntos de elaboración en directo repartidos por el espacio.
Según la ocasión, se habla de catering de bodas, de comuniones, de empresa o de celebraciones privadas. La diferencia no es solo el menú: cambian los tiempos, el tipo de servicio y el dimensionado del personal.
Cuántos camareros hacen falta
Es la pregunta técnica que más se repite y la que más condiciona que un evento salga bien. No hay una cifra universal, porque depende del formato: un banquete sentado con servicio emplatado necesita bastante más personal que un buffet.
Lo que sí conviene es pedir que el presupuesto especifique cuántas personas de sala y de cocina van a estar. Si un presupuesto no lo dice, preguntadlo. La diferencia entre un servicio ágil y una espera de cuarenta minutos entre platos está casi siempre ahí.
Preguntas que conviene hacer antes de contratar
- ¿Qué incluye exactamente el precio por invitado?
- ¿Cuántos camareros y cocineros van al evento?
- ¿Hay prueba de menú? ¿Tiene coste?
- ¿Cómo se gestionan alergias, intolerancias y menús especiales?
- ¿Cuál es el mínimo de comensales?
- ¿Qué pasa si el número final de invitados varía?
- ¿Trabajáis habitualmente en el espacio que hemos elegido?
Esa última pregunta importa más de lo que parece. Un catering que ya conoce la finca sabe dónde está la acometida eléctrica, por dónde entra el género y cuánto se tarda en montar. Eso se nota el día del evento.
Nuestro servicio
En Catering Piegallo trabajamos bodas, comuniones, celebraciones privadas y eventos de empresa en Sevilla y provincia, para grupos de 50 a 800 invitados, con menús diseñados a medida en cada caso.
Si estáis en fase de comparar presupuestos y queréis uno que detalle todas las partidas, contadnos vuestro evento.